幸せ野菜ランチレポート

まつの8月のレシピ「絹かわなす」

まつの8月のお勧め商品「絹かわなす」。 商品の特性を活かした レシピの展開例をご案内いたします。  

絹かわなすのディップ(前菜)
とろける果肉の濃厚な味わいを楽しむ一品です。  絹かわなすのディップ
◆材料(2 人分)
絹皮なす        1本
玉ねぎ         1/4個
オリーブ油     大さじ2
にんにくのみじん切り   小さじ1
アンチョビのみじん切り  5枚分
 
ーAー
練りごま(白)            小さじ1
クミンパウダー 少々
 
白ワイン      大さじ1
塩、こしょう              各適量
イタリアンパセリ      適量
ピンクペッパー         2,3粒
レモンのくし型切り     1/8カット
バゲット 
 
◆作り方
①なすはへたを落とし、縦に4等分に切ってから一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
 ②フライパンに、オリーブ油とにんにくとアンチョビを入れる。弱火にかけて香りが出てきたら①の玉ねぎを入れ、透明になったら①のなすとAを入れてさっと炒める。
 ③②に白ワインを加えて蓋をして約2分蒸す。その後、塩、こしょうで味を整える。
 ④フードプロセッサーに③を入れ、粗いペースト状にする。
 ⑤器に④を入れてピンクペッパーやイタリアンパセリでトッピングし、バゲットをそえてできあがり。
 
<ワンポイントアドバイス>
冷蔵庫で一晩おくと味が馴染んでさらに美味しくなります!

絹かわなすと たこのカルパッチョ(サラダ)
アクが少なく生食でも美味しい 絹かわなすならではのサラダです。 これ1 (2)
<材料 2人分>
・絹かわなす  1/4本  
・たこ  100g
・おかひじき 4本
・紫キャベツのスプラウト 1/2パック
・みょうが 1本
―A―
・白ワインビネガー  大さじ1
・玉ねぎのみじん切り 小さじ1
・赤パプリカのみじん切り 小さじ1
・塩、こしょう 適量
・エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
・塩  適量
 
<作り方>
①なすはへたを取って1、2mm幅の薄切りにて半分に切る。おかひじきは食べやすい大きさにきり、スプラウとは根元を切り落とす。ミョウガは輪切りにする。
 ②ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。(約30分)
 ③良く冷えた器に薄くスライスしたタコと①を盛りつけて塩(約2g)をふり、②をかけてできあがり。
 
<ワンポイントアドバイス>
カルパッチョを提供するとき、冷蔵庫で
冷やした皿に盛り付けると、
より美味しくなります。
時間がある時は盛付けたカルパッチョを
冷やすと、さらに美味しくなります。
特に夏の時期には、冷え冷えの
カルパッチョがいいですね!

絹かわなすの アンチョビチーズ焼き(主菜)
絹かわなすのボリュームとトロッとした甘さは 主菜にもなる存在感です。 これ2
<材料 2人分>
・絹かわなす  1本  
・オリーブオイル  大さじ2

―A―
・アンチョビ(フィレ) 2枚 
・ケッパーのみじん切り  小さじ1/2
・にんにくのみじん切り  1/2片  
・マヨネーズ 大さじ1
・パルミジャーノ・レッジャーノ
      (すりおろす) 大さじ1
・塩、こしょう    各適量
・ブラックペッパー 少々
・オリーブオイル 適量
 
<作り方>
①なすはへたを取って縦半分に切り、中側に格子状に切込みを入れて塩、
こしょうをふる。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、①を入れて両面に薄く焼色がつく
程度まで焼く。
③ボウルにAを入れて混ぜ合わす。
④耐熱皿に② の切り口を上にして並べ、③、パルミジャーノ・レッジャーノをのせて200℃に予熱したオーブンで約10分焼く。
⑤皿に④を盛りつけブラックペッパーを軽くふってできあがり。
 
<ワンポイントアドバイス>
なすに格子状に切込みを入れることで、早く火が通り、味が中までしみこみます。
またこの料理を提供するとき、「皮まで美味しく食べれます!」と伝えましょう!

絹かわなす
 

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