12月8日（月）のまかない

かぶの葉のおにぎりの上から時計回りに
・コールラビとかいわれ大根、香味野菜、
　シーチキンのサラダ
・長いもの浅漬け
・かぼちゃとごぼう、パプリカのグリル
　（オリーブオイルと塩であっさりと！）
・キャベツとパプリカの味噌炒め
・白菜と根菜のスープ
・お客様からいただいたあまおう

○かぶの葉は、ふりかけのようにしたり、ごま油で炒めたり、栄養素も豊富でとっても優れもの！捨てずに葉っぱも食べることをおススメします！

12月9日（火）のまかない

おにぎりの上から時計回りに
・きゅうりと生姜の浅漬け
・おくらの胡麻和え
・カリフワラーのグリル
（オリーブオイルと塩で味付け）
・パプリカと厚揚げと鶏ひき肉の
オイスター炒め
・白菜とトマトのスープ

○購入したトマトの味わいがさっぱりとしていたときは、スープにする、焼くなどの加熱調理をお勧めします。水分が飛んで甘味が増し、より美味しくいただけますよ！

12月10日（水）のまかない

おにぎりの上から時計回りに
・セロリの浅漬け
・カリフラワーとパプリカとシーチキンのチーズ焼き
・アボガドとじゃがいものサラダ
・大根とパプリカ、ごぼう、豚肉の煮物
・キャベツと長ネギのスープ

○まかないに出すアボガドは、いつも形がないくらいの柔らかいものばかり。ですので、食感を感じてもらいたいときは、じゃがいもを入れて作ります。また、スープは、きれいに洗ったじゃがいもを皮ごと茹でた
茹で汁を出汁代わりに。野菜の滋養をまるごといただきます。

12月11日（木）のまかない

ご飯の上から時計回りに
・白菜と生姜の浅漬け
・蒸しさつまいも
・サラダスパゲッティ―
・酢鶏
・長ネギと椎茸のスープ

○まかないは時間との勝負！いかに短時間で美味しいものを作るか、毎回、工夫をこらしています。今回のスープは、昨日のメニューの大根とパプリカとごぼうと豚肉の煮物の煮汁を再利用してスープにしました。野菜と豚肉の出汁がたっぷりと感じられるスープになりましたよ。

12月12日（金）のまかない

おにぎりの上から時計回りに
・サラダ（ロマネスコ・カリフラワー・
大和まな・サラダ白菜・金時人参・コールラビ）
・新じゃがいもの甘辛炒め
・蒸しかぼちゃ
・大根とごぼうとれんこんとタコの煮物

○今回のタコも築地市場内で仕入れました！

・白菜と大根と椎茸のスープ

○出汁は、きれいに洗った新じゃがいもの茹で汁で！

今回は、なかなか見ることのない野菜がロスで上がってきたので、ご紹介しますね。

大和まな

奈良県の伝統野菜「大和野菜」の一つ。かつては、アブラナとして油をとるために
栽培されていたものが、漬け菜として利用されるようになったのだそうです。今回入荷したのは葉柄が赤い「赤まな」。生でもサッと湯がいても、炒めてもＯＫ！青くささが気になる場合は、今回のように塩もみをして使用します。

サラダ白菜

通常の白菜よりも柔らかい、生食に向く白菜です。シャキシャキ感を味わえるよう、繊維にそって芯を縦に千切りにしました。

くれないの夢

青森県の弘前大学が育種し、２０１０年に品種として登録されたニューフェースのりんご。中身がうっすらとピンクがかって果肉が美しいため、クリスマスシーズンのパーティーにぴったりです！

クッキングプランナー
谷口恵里