・長芋とキャベツと鶏肉のピリ辛中華炒め
・じゃがいものグラタン
・ポトフ
・サラダ
・白菜とセロリのおつけもの
・メロン＆パパイヤ
谷口さんが毎朝、まかない用に集まった野菜の状態を見て炒める、煮る、生で…と一番おいしく食べられる調理方法を瞬時に判断し、メニューを決定します。
そして本日、私の担当は…
熊本出身！！ということで、熊本産のメークインを使ったじゃがいものグラタン！！講師経験もお持ちの谷口さんにダマにならないホワイトソースの作り方を教えていただきました。コツは、バター：小麦粉：牛乳は1：1：10。そう覚えておくと、量りがなくても好きな分量を作ることができます！そして、溶かしバターに粉を加えるときは「ふるいにかけながら、少しずつ」加えることが大切！
時間と勝負の“まかない”キッチンですが、これは丁寧に…。
薄くスライスしたじゃがいもを茹で、塩コショウ。その上に炒めた玉ねぎ、しめじを乗せ・・・ダマなし１００点！のホワイトソース、スライスチーズと粉チーズをかけてオーブンへ！
ジャーン！！！お野菜たっぷり！！本日のまかないできあがり！！
スタッフから、「グラタンおいしかったよ～！」と声をかけてもらいました！
谷口さんも『「おいしい！」という声のためにがんばれるんだよ～』といつも言っています。
でも…まだ終わりではありません！休む間もなくお昼第2弾のおかず作りです。大勢のスタッフが時間差で食べるため、少しでも温かく、作りたてのものをと谷口さんの配慮で、2回に分けて提供しているのです。そして、第2弾を提供後は、夜間業務のスタッフのために（まつのは24時間稼働しています）、ごはん・あたたかいスープ・ゆで卵・お漬物のまかないを作り…（写真がなくてごめんなさい！）後片付け、掃除を済ませ、一日体験終了～！
忙しいなかにも、楽しさと笑顔があふれるまつのの“まかない”キッチン！！
お昼時にお見えになるお客様には、実際にご提供させていただき、大変ご好評いただいております。お見えになる際には、お昼時めがけておいでくださいね（笑）
では、まつの社長室・小松暁子の初ブログレポートでした。
