べジフル栄養豆知識【芽キャベツ】

京都府べジフル栄養豆知識【芽キャベツ】

こんにちは。

京都府のまつのべジフルサポーター、シニア野菜ソムリエ・管理栄養士の中本絵里です。

毎日、冷え込んでいますね。こんな寒い冬こそ、しっかり食べて、体力をつけましょう。

そこで今回のおススメは、【芽キャベツ】

【芽キャベツ】は、子持ち甘藍（かんらん）、姫かんらん、姫キャベツ等の別名もあるキャベツの変種。

恥ずかしながら、学生の頃は、キャベツの赤ちゃんだと勘違い。食品学の授業で初めてそうでないことを知りました。さて、そんな誤解も多い？芽キャベツですが、冬野菜の中では、ビタミンＣ量が豊富。

実にキャベツの約4倍。加熱によってビタミンＣ量は減少しますが、茹でたものでもまだまだビタミンＣは豊富です。

＊日本食品標準成分表2010データ利用　100gあたりビタミンC量

※ＰＤＦへのリンク。

4ページ目に「キャベツ」16ページ目に「めキャベツ」があります。

芽きゃべつ100gを測ると小さいものだと7個、大きいものだと4個くらい。
キャベツの千切り100gは小鉢山盛り1杯分です。

ちなみに日本人の食事摂取基準2015版でのビタミンＣ推奨量は成人なら　100㎎ですから芽キャベツはスゴイですね。ただし、芽キャベツには、苦味があるため、生食するなら、【キャベツ】がオススメ。

是非、温かいスープや、焼き野菜で芽キャベツをどうぞ。苦味が苦手な場合は、
しっかりと下処理を。熱が通りやすいように十字に切り込みを入れて下ゆでしてください。

お子様などで苦味が苦手な場合はバターなど油や乳製品を使うと少し食べやすくなりますね。

是非、ビタミンCたっぷりの芽キャベツを食卓に！

京都府のまつのべジフルサポーター、シニア野菜ソムリエ・管理栄養士の中本絵里でした。