愛媛県西条市の鎌田農園さんの畑には、出荷を待つ春菊が畑がいっぱいに広がっていました。「１０月中旬のお祭りが終わると、本格的な春菊シーズン！」と鎌田竹広さん。「今年は寒いせいか９月の終わりから、春菊まだない？って問い合わせがありました」と話してくれました。

そんな鎌田農園さんこだわりの春菊は、根がついて土がついたまま出荷します。根を湿った紙で包み、ナイロンに包装した状態で店頭に並びます。「春菊はしおれやすいから、根を付けたまま収穫します。採れたてを味わってもらいたいから、鮮度を守る工夫です」と教えてくれました。大きく成長する前に根ごと採るから、柔らかく灰汁が少なくてサラダでも美味しい春菊。今年の春から、息子の広大さんも就農しました。
「近くの産直まで野菜を運ぶのが仕事。どんなものが売れるのか、どのくらいの値付けがいいのか。どんな品質のものが出ているのか、勉強しながら仕事をしています」と話してくれました。バイヤー目線の頼もしい次世代の農家さんです。

春菊は栄養豊富な緑黄色野菜。カルシウムが豊富で骨を強くしたり、免疫力を高めるビタミンCも豊富。また、春菊の香り成分には食欲増進や腸の調子を整えたり、のぼせを抑え、咳止めの効果もあると言われています。

柿と一緒にサラダにしても美味しい。

豚キムチに加えても美味しい！

野菜を食べて体の中から、元気に健康に過ごしましょう。