こんにちは。
京都府まつのベジフルサポーター野菜ソムリエ上級Pro、管理栄養士の中本絵里です。
ラーメンの具材として全国的に人気の青い九条ネギ 。
実は、九条ねぎには、細ねぎと太ねぎがあることをご存知でしょうか？
細ねぎと太ねぎでは、種が違うため形や色、太さや長さ風味が異なります。
どちらもそれぞれに良さがあり細ねぎは薬味などに太ねぎは煮炊き物 など特徴を活かした用途があります。
どちらもそれぞれに良さがあり細ねぎは薬味などに太ねぎは煮炊き物 など特徴を活かした用途があります。
九条太ねぎは葉が濃い緑色で太く長さが１ｍ前後になります。また、その青い葉の内側に「ねぎあん」と呼ばれるぬめり物質が多いのが特徴です。
生食すると強い辛みを感じますが、加熱すると甘くとろけるように変化します。
太ねぎは長さが１ｍにもなるため葉が折れてしまいますが、私は折れているほうが柔らかくて美味しいと思っています。
このねぎあんは気温が低下するにつれ増えます。
ねぎあんは水溶性の食物繊維。
特に在来種の九条太ねぎに多いそうで研究がされています。
美味しくて体にもうれしいお野菜です。
美味しくて体にもうれしいお野菜です。
しかし、残念ながら 、京都でもスーパーなどでは九条細ねぎが多く太ねぎをみかけることが少なくなってきました。
私が小さいころは、すき焼きや鍋には九条太ねぎがどっさりと入っていました。
細ねぎでは、味の濃いすき焼きの場合は物足りなく感じてしまいもっと一般的に買えるようになればなぁと思っていました。
そんな九条太ねぎの流通拡大に取り組む高校生たちがいます。
京都市にある桂高等学校の【京の伝統野菜を守る研究班】。
亡くなられた九条太ねぎの生産者のご家族から種を譲り受け種子保存はもちろんのこと太ねぎの魅力を広め
生産者を増やし市場すべく活動されています。
生産者を増やし市場すべく活動されています。
京野菜の種は、生産者ごとに代々受け継がれそれぞれ生産者ごとの特徴があります。
その種は貴重な財産とされその多くは門外不出とされた結果、生産者が数軒しかない京野菜においては
途絶えてしまうリスクを抱えているのです。
途絶えてしまうリスクを抱えているのです。
伝統野菜研究班は、地道に生産者の方と信頼関係を築き種子を譲り受け校内で守り育て 現在１４種の京野菜の種子保存をしています。
校内では、九条ねぎだけでなくこちらも貴重な鷹峯ねぎも栽培されていました。
学校の圃場にはすでに九条太ねぎが芽を出していました。
来年の収穫が楽しみでなりません。
九条太ねぎの栽培は1年以上の時間を要します。
栽培には手間や時間がかかりますが味は良く、加熱、特に煮炊きものにすると虜になるうまさです。
九条太ねぎのイベントでお土産でいただいた1本の葱をあまりのうれしさにただシンプルに焼きました。
青い葉の口の中でシャキシャキとなる音、とろける甘さの白い部分。
美味しい野菜はシンプルな調理が一番です。
本当に魅力的な九条太ねぎ、京都に住む私たちにも全国に住むみなさんにも是非味わっていただけたらと思います。
是非、京都へ九条太ねぎをあじわいに来てください。
