『中島菜』能登の人々の健康を支える冬の青菜

石川県『中島菜』能登の人々の健康を支える冬の青菜

皆さま　こんにちは
石川県のまつのベジフルサポーター　野菜ソムリエプロの本田智世です。

朝ドラ「まれ」で全国から注目を集めた能登伝統野菜の1つで血圧の上昇を抑える効果が期待できるという

『中島菜』（なかじまな）をご紹介します。

お話を伺ったのは
ＪＡ能登わかば　大野様と山本様お二人とも野菜ソムリエさんです。

能登伝統野菜とは…
能登の伝統食などに育まれ、概ね３０年以上栽培してきた歴史をもつ野菜をいいます。

「中島菜」「沢野ごぼう」「金糸瓜」「神子原くわい」「小菊かぼちゃ」「かもうり」の６品種。

「中島菜」は七尾市中島町を中心に栽培されてきたツケ菜の一種で葉がギザギザで食感が良く、ほろ苦く、辛みがあるのが特徴です！
冬場の数少ない緑黄色野菜として古くから食され、能登の人々の健康を支えてきました。

ビタミン・ミネラルをバランス良く含み特にビタミンＣやカロテンはほうれん草や小松菜より多くカルシウムも豊富です。

そして、今注目されているのが
血圧の上昇を抑える効果が期待できるという事！

アンジオテンシン（ACE）という酵素の働きを妨げて
血圧上昇を抑えるペプチドが多く含まれている事が石川県立大学と石川県農業総合研究センターの研究で確認されました。

お薬ではないので、血圧が低めの方が食べてももちろん大丈夫。

また、東洋大学　下村教授の研究により
細胞の老化防止やがん抑制効果が期待できる辛み成分の
イソチオシアネートも豊富で７０℃で３０秒煮た中島菜に最も多く検出されたスーパー野菜。

葉として出荷でき、風味を生かせるのは冬のみで
雪の下で成長したものは味が良いです。

虫が来ない冬しか採れないので無農薬栽培できるのも特徴です。

「中島菜の塩麹漬け」

刻んだ中島菜に塩麹をまぶして簡単にお漬物になりました。

「中島菜のオイスター炒め」

にんにくのみじん切り、まいたけ中島菜を炒めオイスターソース、塩こしょうで味をととのえれば食欲をそそる一品になります。

この中島菜を一年中味わえるようにしたのがこの乾燥粉末

春に収穫した中島菜を葉も茎もまるごとフリーズドライにし色がきれいな粉末にすることで、さまざまな加工食品を作ることができます。

「中島菜のソフトクリーム」

「うどん」やおせんべいも

粉末化したことで用途が広がりました。
難点は水に溶けず、沈殿が早いとのことですが…

能登出身で「まれ」の製菓指導も務めた
パティシエ　辻口博啓さんの手にかかるとこのとおり。

中島菜のタルト・飴・ヘーゼルナッツ入りサブレ
能登大納言小豆入りドーナツ
そしてＪＡ能登わかばで販売している
静岡掛川茶と中島菜の粉末をブレンドした「緑のおくりもの」

抹茶のようですが、中島菜のほろ苦い
味わいがスイーツにもぴったりなんです。

能登　里山・里海の恵みぜひ一度ご賞味ください。

石川県のまつのベジフルサポーター　野菜ソムリエプロの本田智世でした。