まつのベジタブルガーデン

大分県今日も笑顔のうちご飯「カボスとニラで今夜は決まり!」

まつのベジフルサポーターレポート

大分県まつのベジフルサポーター野菜ソムリエジュニアオリーブオイルソムリエの井上美加です。
今回は大分ではどの家庭でも常備してあるといっても良いくらいポピュラーなカボスを使ったお料理のご紹介です。そして ニラも大分県では外せない食材です。そんな2つの野菜を使って簡単に作れる美味しい「おうちご飯」をご覧下さいませ。

カボス 大分県産
ニラ 大分県産

カボスは、生産量の98%が大分産です。(※)
クエン酸とビタミンCがたっぷりの果汁とさわやかな香りが素晴らしいのです。またカボスは香酸柑橘類の中でも酸味が強すぎないので食材の味を酸味で消すことがありません。ミネラル由来の塩味・苦味・甘味が相対的に高いため 、焼き魚や鶏肉・牛肉等の素材の味わいを引き立たせるような料理に使うことにより素材の味わいとの調和が活かされる素晴らしい柑橘なのです。

ミネラル分としての塩味がしっかりとしているので食材に塩を使いたい時にカボスを使うと減塩も期待されると思います。ニラも大分県では全国でも有数なニラの産地となっております。今からご紹介する「ニラ豚」も大分県が発祥の地とも言われています。各家庭でそれぞれのレシピはあろうかと思いますが、私の「ニラ豚」のご紹介です。
 
ニラ豚

ニラと豚肉を甘辛く炒めた人気のあるニラ豚。ニラと豚肉に赤と黄色のピーマン、しめじを入れて彩りを鮮やかに。味付けはオイスターソース ・お砂糖・ 醤油・ごま油と和風のような中華のような味付けに白いご飯がほしくなります。

鳥の唐揚げニラの香味ソースかけ

鳥の唐揚げに食欲そそる香味ソースをたっぷりかけます。

ニラとカボスの香味ソース

【作り方】
1、ニラ・みょうが・生姜・ 青ネギを適量みじん切りにする。
2、ボールに移したらお酢大さじ2 、お砂糖大さじ1、 醤油大さじ2、ごま油適量 入胡麻少々を混ぜ合わせ、カボスを一絞りし冷蔵庫で少し寝かせる。

焼きナスのカボスポン酢

今が美味しい焼きナスに カボスポン酢をかけてお洒落に焼きナスの色を残してみました。 焼きナスの焦げたところも美味しく目にうつります。焼きナスのトロリとした甘味にカボスの香り酸味がとても爽やかで美味しい 1皿になりました。
 
カボスポン酢

カボス 大さじ2~3  
白だし大さじ1

カボスのちらし寿司

すし酢にカボス果汁をたして椎茸・人参・油揚げを甘く煮てちらし寿司を作りました。錦糸卵の上に丸めたちらし寿司にスライスカボスをのせて。食べる時にちょっぴりカボスを絞って香りを楽しんで召し上がれ!

ニラとカボスのお料理あれこれ
 
大分県ではカボスが出回ると秋を感じるようになります。秋刀魚や焼き魚にはカボスを一絞り冷奴やお味噌汁、お漬物やチャーハンにもカボスを一絞りします。皮からのいい香り、酸っぱすぎない果汁、本当に大好きなカボスです。ニラも 豊富でよく見かける野菜のひとつです。ニラの卵とじやニラのスープ、ニラ豚もご飯が進む美味しい1品です!今夜の夕食はお手軽なカボスとニラを使ったお料理で決まり!

大分県まつのベジフルサポーター野菜ソムリエジュニアオリーブオイルソムリエ井上美加でした。

※参考・・・カボス情報(大分県カボス振興協議会)

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