ベジフルサポータージャーナル

埼玉県モロッコ料理に魅せられて【後編】

まつのベジフルサポーターレポート

埼玉県まつのベジフルサポーター、野菜ソムリエプロの柴田妙子です。

モロッコ料理に魅せられて、前編でご紹介した「モロッコ料理レストランLA FETE(ラ・フェッテ)」に何度も伺いました。そこでスパイスやハーブ、タジン鍋がなくても、家庭で簡単にできるモロッコ風レシピを3品ご紹介します!

カンタン!魚介と野菜のクスクス

魚介も野菜も、お好みの材料で!魚介と野菜の、それぞれのダシが互いの味を引き立てて何とも言えない旨みを生み出します。

【材 料】2人分
イカ(冷凍のロールイカ100 g)
中エビ    6尾
玉ネギ    1個
ピーマン   1個
パプリカ(大)赤&黄 各1/2個
ブロッコリー 1/2個

クスクス 1カップ
熱湯   1カップ

(A)オリーブオイル 大2、塩 少々 クミンパウダー/ブラックペッパー/ターメリック(またはカレーパウダー) 適宜

【作り方】
1.イカは一口大に、エビはよく洗い皮を剥きます。(殻は出汁に使用)
玉ネギの半分はクシ型に、残りの半分はみじん切りにして透き通るまで炒めます。ピーマン、パプリカはタテ1.5センチ幅にカット。
2.ニンニク1片を包丁でつぶし、オリーブオイル大1で香りを立ててから取り出し、1をさっと炒めて取り出します。
3.同じ鍋でピーマン、パプリカ、ブロッコリーに、好みでクミンパウダー、ターメリックを加え、さっと炒めて取り出します。
4.3の鍋に1/2カップの湯を沸かし、エビ殻とブイヨン1個を加え10分、中火で沸騰させて、塩を加えて火を止めます。
5.クスクスに1カップの熱湯を加え、よくかき混ぜて10分ほど蒸らし、クスクスが膨らんだら、オリーブオイル大1を加えよく混ぜます。
6.あら熱の取れた5に4を加え5分ほどおいて、イカ、エビ、野菜をクスクスの上に盛り、できあがり。

トマトとナスの煮込み

トマトとナスを煮込むだけのかんたん料理。ブルスケッタのようにフランスパンやトーストにのせても美味しい煮込みです。水分はなるべく飛ばした方が、コクが出て美味です。

【材 料】2人分
トマト 中3〜5
ナ ス 中2〜3個
鶏むね肉 150g

(A)オリーブオイル 大1 塩/クミンパウダー/ブラックペッパー 適宜

【作り方】
1.トマトとナスは小さめの乱切り、鶏むね肉は蒸して小さくほぐします。
2.フライパンにオリーブオイルを温め、ナスとトマトを炒めて、トロトロになるまで1時間ほど煮込みます。
3.ほぐした鶏むね肉を加えて、塩、クミンパウダー、ブラックペッパーを加えて10分ほど煮込み、お好みでガーリックを加えます。

カンタン!タジン鍋風

厚手の鍋、またはフライパンで作ります。肉も野菜もお好みで…。塩コショウ、スパイスも好みで調理してください。

【材 料】2人分
キャベツ     1/4個
玉ネギ      1個
トマト      1〜2個
生マッシュルーム 10個
アスパラガス   1束
鶏手羽元     4本

(A)塩 適宜 クミンパウダー 適宜 オリーブオイル 大1〜2

【作り方】
1.キャベツは大きめの乱切り、トマト、玉ネギはクシ型、アスパラガスは
3等分、マッシュルームは大きめなら半分に切り、手羽元には塩、ブラックペッパーを軽く揉み込んでおきます。
2.鍋にオリーブオイル大1を温め、つぶしたニンニクの香りを立てて、手羽元を焼いて、取り出しておきます。
3.そのままの鍋にキャベツ、玉ネギ、手羽元、その他の野菜を重ね、(A)を加え、しっかりフタをして、弱火で20分ほど煮込んだらできあがり。

埼玉県まつのベジフルサポーター、野菜ソムリエプロ柴田妙子でした。

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