写真は、昨年撮影した「春子（はるこ）」。椎茸は、育った時期によって呼称が違います。春に発生した「春子」、藤の花が咲く時期に発生した「藤子（ふじこ）」、晴天時、水分の少ない状態の「日和子（ひよりこ）」・・・など・・・面白いですよね。今回は、この時期の椎茸、「冬子（ふゆこ）」に会いにやってきました。冬の寒の時期に発生した椎茸で「寒子（かんこ）」とも呼ばれています。わたしがお邪魔したのは、山本郡三種町にある「はたけやま椎茸園」ホダ場への道は・・・

ものすごい轍です。「埋まらないんですか？」との質問に、「時々埋まるからスコップは必需品。」と涼しい顔でのお答え。・・・わたしなら、めげてしまいそうな道です。ここに毎日通っているのだそう。雪国ならではの苦労です。ずっと入っていくと、突き当りが開けていて、かなり大きな駐車スペース。右手にホダ場が広がっています。松林に囲まれた砂丘地で、
　・直接日光が当たらない。
　・風通しが良い。
　・排水が良い。
　・湿度が低い。
・・・と、ホダ場に最適の自然環境。雪のない時期の、ズラリと並んだホダ木は圧巻でした。今の時期は、２棟のハウスの中・・・

こんな感じで並んでいます。

女っぷり、最高です。極寒の中でゆっくり育った「冬子」は、甘みがのって肉厚。その中でも、１個４０ｇ以上のものは「ジャンボ椎茸」として販売しています。

畠山さんの大きな掌にドーンと。首都圏で大人気の商品です。オススメの食べ方は、「椎茸のお刺身」。アルミホイルで蒸してスライス、辛子醤油が最高なのだそう。さて・・・場所は変わり・・・ご自宅前のハウスにやってきました。こちらでは、棚にホダ木が並んでいます。

こちらの椎茸もおいしそうに、ニョキニョキと・・・

本当に見とれちゃう位・・・いい女っぷり。畠山さんの椎茸栽培へのこだわりは、かなりのものです。秋田県の菌床椎茸の生産量は、全国でもトップクラスですが、あくまでも原木栽培にこだわり、その栽培方法にもこだわり・・・こちらの椎茸で作った干し椎茸は絶品。出汁といったら・・・かつて飲んだ事のない極上の戻し汁・・・わたしのオススメ食材の１つです。この「冬子」、3月上旬まで、「寒締め原木椎茸」として販売されます。間もなく「春子」にバトンタッチ。フレッシュで香りの良い「春子」も魅力的です。今シーズンは降雪量が少なかったので、例年より早い春がやってきそう。今回の「秋田のうまいもん」は、寒締め原木椎茸「冬子」をご紹介しました。