八ツ頭

ぬめりが少なく、肉質がしっかりしているので、煮るとホクホクとした食感が楽しめる八ツ頭。お正月の僅かな時期にしか出回らない、より旬を感じさせる野菜の一つです。サトイモは、親芋を囲むように子芋、孫芋と付きますが、八ツ頭は親芋と子芋が分かれず、ひとつの塊で育ちます。まるで頭が八つくっついて固まっているように見えることから「八ツ頭」と名付けられたといわれています。末広がりの「八」と、親・子・孫と増えていく性質から「子孫繁栄」や人の「頭」になるようにという願いを込めて、縁起物としておせち料理に使われます。

「丸系八ツ頭」は、埼玉県農林総合研究センター園芸研究所が系統選抜した里芋の品種。滑らかな丸い形をしていることから、従来のゴツゴツした八ツ頭に比べて皮がむきやすく、調理がしやすくなっています。甘味があり、ホクホクとした食感が特徴です。