八ツ頭
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- 別名称
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分類
> さつま芋・里芋・長芋等
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旬
冬
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供給期間
12月~2月
主な産地・出荷時期
都道府県 | 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||
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茨城県 | ||||||||||||||||||||||||
埼玉県 | ||||||||||||||||||||||||
千葉県 |
ぬめりが少なく、肉質がしっかりしているので、煮るとホクホクとした食感が楽しめる八ツ頭。お正月の僅かな時期にしか出回らない、より旬を感じさせる野菜の一つです。サトイモは、親芋を囲むように子芋、孫芋と付きますが、八ツ頭は親芋と子芋が分かれず、ひとつの塊で育ちます。まるで頭が八つくっついて固まっているように見えることから「八ツ頭」と名付けられたといわれています。末広がりの「八」と、親・子・孫と増えていく性質から「子孫繁栄」や人の「頭」になるようにという願いを込めて、縁起物としておせち料理に使われます。
「丸系八ツ頭」は、埼玉県農林総合研究センター園芸研究所が系統選抜した里芋の品種。滑らかな丸い形をしていることから、従来のゴツゴツした八ツ頭に比べて皮がむきやすく、調理がしやすくなっています。甘味があり、ホクホクとした食感が特徴です。