山東菜

結球せずに葉が開く形で育つ山東菜。中国山東省が原産とされています。漬物用は、1株6キロ以上にもなり、収穫が重労働になることから生産者が減少、現在は埼玉県の一部で生産されています。ジャキジャキとした食感が特徴で、主に漬物にしますが、鍋物の具材としてもとてもおいしい野菜です。

小松菜ほどの大きさになったら収穫する、若採りの山東菜もあります。こちらは、春に出回ります。葉は黄緑色でやわらかく、アクがないので、浅漬けやお浸し、和え物、サラダ、鍋の具材などさまざまなお料理でいただけます。茹でるときは、お湯にさっとくぐらせる程度にし、冷水にとってから使います。