ちぢみほうれん草

葉が肉厚で甘味があり、ほうれん草らしい味が濃く感じられるちぢみほうれん草。品種ではなく、栽培方法によるものです。

一般的なほうれん草は、寒い冬の間はハウスやトンネル栽培が中心になりますが、露地栽培することにより、寒さに耐えられるよう、葉に厚みが出て糖度が上がり旨みもグンと増します。ほうれん草は日光に多く当たるよう、地面に張り付くように葉を広げ、葉がクシュクシュと縮れた状態に育つことから「ちぢみほうれん草」と呼ばれるようになりました。寒い冬の間だけですので、旬は12月～2月頃となります。

アクがあるので、茹でて、水にさらし、あく抜きをしてから使います。お浸しや炒め物などシンプルなお料理は、より肉厚な食感と甘みを感じられるのでオススメです！

メニュー活用例

■リゾット
玉ねぎ、 寒じめちぢみほうれん草をたっぷりのオリーブオイルで炒めます。生のお米も一緒に炒めてお米が透き通ったら ブロード(コンソメスープ)を少しずつ加えながら、お米がある程度柔らかくなるまで 煮ていきます。最後にほうれん草のピューレ、塩、 コショウで味を整えバター、粉チーズを加えたらカリカリベーコンをトッピング。

■白和え
肉厚の寒じめちぢみほうれん草が甘く感じ、お豆腐のまろやかな味わいが上品です。人参、しめじ、しらたきをお出しで煮含めて合わせ、可愛らしい金柑をあしらいました

■キッシュ
寒じめちぢみほうれん草、 玉ねぎ、 パプリカ、 ベーコン、ズッキーニ 、プチトマト、チーズも入れて ボリューム感のあるキッシュに。