大葉
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- 別名称
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分類
> 大葉・三つ葉・香菜等
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旬
夏
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供給期間
通年
主な産地・出荷時期
都道府県 | 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||
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愛知県 | ||||||||||||||||||||||||
茨城県 |
青紫蘇の葉を大葉と言います。しその花や実は、花穂(はなほ)や穂じそとして刺身のつま等に使われますが、芽と葉を区別するために大きさの違いから「大葉」と名付けられ、野菜として販売されたこと等に由来します。
愛知県産の大葉は全量ハウス栽培で、全国シェアの約60%を占めています。愛知県の開発品種である「愛経1号」は香りが強いのが特長です。
刺身のつまとしてはもちろん、天ぷら等様々な料理にも相性が良いです。大葉は表面を軽く叩いてから使用すると、より爽やかな香りが広がります。