アスパラガス（グリーン）

アスパラガスは「芽」を食べる野菜。北海道や長野県などに多い露地栽培では収獲は年1回、夏のみとなりますが、ハウス栽培では春芽（3〜5月頃）と夏芽（7〜10月頃）の年2回、収穫シーズンがあります。

春芽は、株（地下部）が前年の光合成で蓄えた力で芽吹きます。気温が高い時期の夏芽よりもゆっくり伸びるため、甘みも旨みも濃いアスパラです。まだ寒い時期は成長に時間がかかる分、皮は少し硬くなりますが、暖かくなるにつれて柔らかくなります。

夏芽が芽吹く時期は気温が高くなるため成長が早く、1日に10cm以上も伸びるスピード。そのため食感は柔らかく、爽やかな味わいです。

グリーンアスパラガスの栄養成分として注目したいのは、アスパラギン酸。疲労回復効果が期待できるとして、多くの栄養ドリンクにも利用されている栄養素です。他にも、β-カロテンやビタミンB1、B2、C、Eなどが豊富です。