愛媛県 とろとろ甘いカブは冬の寒さで作られる

カブの白い部分は根と茎の間が肥大したもの。葉は栄養価の高い緑黄色野菜に分類されるので、捨てずに必ず食べましょう。灰汁が無く柔らかいので、どんな調理にも良く合います。根菜類と間違えやすいカブですが、果菜類なので火の通りも早く、手早く炒め物にも向いています。

寒い夜にお勧め「カブの豚キムチ炒め」。カブとカブの葉、白菜、キムチを使って炒め物に。

カブは皮をむかずに太めに切ってサラダにしても美味しいのです。消化酵素のアミラーゼを含むので、胃腸の調子が悪いときにもお勧めの野菜。優しく体調を調えてくれます。

「彩冬野菜のクリスマスサラダ」。カブとカブの葉とトマト・人参・ブロッコリーでサラダにもお勧め。赤と緑を入れるとクリスマスカラーになりますね。

こちらは、塩とユズ果汁とユズの皮をジップロックに入れて揉んで漬けるだけ。美味しい漬物が簡単に出来上がります。冷蔵庫で２週間くらい保存可能です。

甘酢に漬ければ千枚漬け風に。やみつきの美味しさです。

カブの葉とカブとタラを使ったお吸い物も絶品。生姜を少し入れるのがポイント。

美味しい冬野菜を沢山食べて冬の寒さを乗り切りましょうね。

ところで、毎月、愛媛新聞や地元あいテレビで取材し、農家さんのストーリーと簡単レシピを伝えて３年が過ぎましたが、それを１冊の本にまとめて出版することができました。

『そうだったのか！えひめ食の探検』
　著者：やのくにこ
　愛媛新聞サービスセンター刊

地元の野菜と果物を沢山食べて、体も地域も健康に！をモットーにつづっています。手に取って頂けたら幸いです。

愛媛県のまつのべジフルサポーター
シニア野菜ソムリエの
フードトレンドクリエーター
やのくにこでした。