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2009年 6月 8日 (月)

水前寺菜

by admin

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熊本の伝統的な野菜です。
沖縄では「ハンダマ」金沢では「金時草」と呼ばれています。
葉の表面は緑色、裏は鮮やかな紫色です。
この紫色は目に良いとされるアントシアニンの色です。(ブルーベリーなどの色)

加熱するとヌメリがでます。
おひたしや炒め物、てんぷら等に使われますが
鮮やかな色を生かしてサラダやパスタに使用してもいいですね。


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