新ごぼう

播種から約1年ほどかけて栽培し収穫されるごぼうを、半年ほどで早獲りした30～50㎝程のごぼうが『新ごぼう』。色白で皮が薄く、柔らかく香りが良いのが特徴です。アクも少ないので水や酢水にさらなくてもご使用いただけます（気になる方は数分程度水にさらしてご利用ください）。

瑞々しさを生かしたサラダやたたきごぼう等、薄めの味付けで香りを生かしたご用途がおすすめです。新ごぼうは水分が多いため通常のごぼうほど日持ちしません。ご納品後はなるべくお早めにご使用ください。

【メニュー活用法】

サラダ

新ごぼうのチョップドサラダ
ごぼうは賽の目にカット。軽くボイルして香りを残し、レッドキャベツや赤玉ねぎ、アスパラガスとあわせた鮮やかなサラダ。

チコリやバゲットに載せたりとアレンジも楽しめます。

スープ

新ごぼうの冷製ポタージュ
新ごぼうと玉ねぎをコンソで柔らかくなるまで煮込み、ブレンダーでペースト状にしたら生クリームで伸ばして完成。オリーブオイルをたらすと味に深みがでます。しっかりしたごぼうの香りが残るなめらかでクリーミーなスープです。

ご飯もの

新ごぼうのかき揚げ天むす
新ごぼうを小さなかき揚げにし、一口サイズの小さなおむすびに。ご飯には大葉とゴマを混ぜ合わせるとより香り高い一品になります。かき揚げの上にごぼう天を乗せるとビジュアルでもごぼう感がぐっと出ます。シメに「少し食べたい」という一品にお勧めです。

（写真『まつのベジフルサポータージャーナル』より）