皆さま　こんにちは！
富山県のまつのベジフルサポーター
野菜皆ソムリエ
ジュニア食育マイスター
明野　依里佳（あけのえりか）です。

今日は、富山の伝統野菜『大和（やまと）』という品種のサトイモをご紹介いたします。

富山県では、南砺市と上市町がサトイモの産地で有名です。そして、富山で多く作られている品種が『大和』という品種で、こちらは富山の伝統野菜です！『大和』の特徴は、粘りともに甘味が強いのですが、南砺市も上市町もサトイモを栽培するのに適した地域で、どちらのサトイモもとても美味しいんです。

美味しいサトイモの秘密☆南砺市は、用水が豊富なことに加え、水はけも良い土壌であること！です。上市町は、水はけが良く、有機物を多く含んだ「黒ぼく土」という土壌であるということ！です。粘り・甘味が強く美味しいサトイモができるのは、それぞれの地域の土壌に秘密があるのです！

今回は上市町のサトイモ産地広野地区にあります、『里山の駅　つるぎの味蔵』さんにお邪魔しました。こちらには上市町で栽培されたサトイモが多く販売されています。


上市町は剣岳の麓にあり、こちらで生産されたサトイモは「つるぎ里芋」というブランド名がついています。

富山で、サトイモを使った料理といえば…

サトイモとイカの煮物です。お醤油で味つけされた、この煮物…しみたサトイモが美味しいです！

また、南砺市の郷土料理「いもがい餅」！

こちらは、米・もち米と一緒にサトイモを炊いて、ごはん粒を半分だけ残して潰し、あんこやきな粉で包んだものです。サトイモが入っている「おはぎ」のようなものです。

サトイモを入れたおはぎは、私自身、今回初挑戦です(笑)サトイモが入っているせいか、モチモチしていて、あっさりとした味わいでした。

こちらは、サトイモとタマネギでポタージュにしました！

こちらは、八ツ頭という品種の葉柄を使った、「赤ずいきの酢の物」です。今回お邪魔した、味蔵さんで販売されていました。この料理も、富山ではよく知られています！

～ねっとり☆さといもサラダ～
材料　　（２人分）
サトイモ　・・・　３００ｇ
ニンジン　・・・　２ｃｍ
キュウリ　・・・　１/２本
ハム　・・・　２枚
マカロニ　・・・　３０ｇ
マヨネーズ　・・・　大さじ３～４
塩・コショウ　・・・　適量

作り方
１．サトイモは皮つきのまま、よく洗って、水から茹でる。竹串で刺して、スーッと刺せたらザルにあけ、水気をきる。熱いうちに皮をむき、フォークなどで潰す。
２．ハムは色紙切りにする。ニンジンもハム位の大きさに切って、塩茹でする。キュウリは薄切りにし、塩でもむ。マカロニは規定通りの時間で茹でる。
３．１と２をボウルに入れ、マヨネーズを加えて混ぜ、塩・コショウで味を調える。

～さといもと豚肉のみそ生姜炒め～
材料　　（２人分）
サトイモ　・・・　１５０ｇ
豚もも肉　・・・　１５０ｇ
絹さや　・・・　３～４本
生姜　・・・　ひとかけ
味噌、みりん、砂糖・・・各小さじ２

作り方
１．サトイモは皮つきのまま、よく洗い水から茹でる。沸騰後１０分（中火）茹でる。ザルにあけ、水気をきり、熱いうちに皮をむき、半分に切る。
２．絹さやは、サッと塩茹でし、斜め半分に切る。
３．豚肉は食べやすい大きさに切る。
４．フライパンに適量のサラダ油を敷き、豚肉を炒める。
５．味噌・みりん・砂糖の調味料を混ぜ合わせ、４．に入れて炒め合わせる。サトイモも入れて、サッと炒める。
６．５を器に盛り、絹さやを散らす。
ごはんが進みますよ！

最後に…味蔵さんで見つけた縁起物☆

親・子・孫芋がつながる「三世代里芋」！飾ってから、料理にされるそうです！

今回、上市町のサトイモをご紹介しましたが、富山県には上市町と南砺市の二つのサトイモ産地があります。どちらも栽培の歴史は長く、サトイモを使った郷土料理もとても魅力的です。近年、南砺市では「里芋コロッケ」が開発され、こちらも郷土料理となりつつあります。富山にお越しの際は、ぜひいろんなサトイモ料理もお楽しみくださいね。

富山県のまつのベジフルサポーター
野菜ソムリエ
ジュニア食育マイスター
明野　依里佳でした。