まつのベジタブルガーデン

滋賀県サラダだけじゃもったいない!きゅうりをたっぷり楽しむ料理【後編】

野菜・果物品目レポート

皆さま、こんにちは。滋賀県のまつのベジフルサポーター・野菜ソムリエプロ・ベジフルビューティーアドバイザーの辻川育子です。今日は「きゅうり」レポートの【後編】、「きたなかふぁーむ」さんのきゅうりを使ったいろいろなお料理をご紹介致します。

きゅうりに含まれるカリウムは利尿効果が高く、水分代謝を促し、体にこもった余分な熱を冷ましてくれるので夏にピッタリの野菜です。きゅうりで皆さんは何を作られますか?私は酢の物やサラダ、浅漬けにして食べることが多く、みずみずしくて、歯ごたえが良くて、美味しいですよね。でも、今回は少しいつもと違ったお料理にチャレンジしてみました。

きたなかふぁーむさんのきゅうりは、「リスペクト」という品種で、白いぼ系のきゅうりです。皮は濃い緑色をしていて薄く、果肉は柔らかいのが特徴です。

「きゅうりウォーター」
きゅうりのカリウムとビタミンCを活かしたドリンク。レモンを合わせて、爽やかさとビタミンCをさらにプラスしてみました。紫外線を浴びた時には、ぜひ飲んでいただきたいですね。少し塩を加えて汗をかいた時の水分補給にもオススメです。また、利尿作用があるので、むくみやだるさなどにも効果が期待できます。

「きゅうりのサンドイッチ」
アフタヌーンティーではよく登場するサンドイッチのように、バターをぬったパンにスライスきゅうりをはさむだけのシンプルサンドイッチです。きゅうりはピーラーでスライスして白ワインビネガーに少し浸しておいて、キッチンペーパーなどで水分をとってから挟みます。コショウを少し加えてもいいですね。さっぱりしているので、いっぱい食べられそうです。

「トルネードきゅうり」
お花みたいに並べて楽しんでみました。甘酢漬けにしておけばお口直しにもなりますね。

「きゅうりのキーマカレーボード」
横にスライスして種を取り、キーマカレーととろけるチーズをのせてグリルします。チリパウダーをふりかけたら、フィンガーフードのできあがり。きゅうりは寒性で体を冷やす作用があるので、加熱するとその作用がやわらぎ、食感もよくなるのでおすすめです。

「きゅうりと豚肉の中華サラダ」
豚肉ときゅうりを電子レンジで加熱して、三杯酢に10分ほど漬け込みました。きゅうりに火が入ることで味のしみこみも良くなります。暑い日でも酢の酸味でパクパク食べられて、疲労回復効果も期待できるおかずです。

「きゅうりの中華風炒め」
〈作り方〉
(1)ささみは筋を取り一口大のそぎ切りにし、塩・酒をまぶし炒める前にかたくり粉をつける。
(2)きゅうりは半分に切って種を取り乱切り。セロリは筋を取って乱切り、パプリカも乱切りにする。
(3)フライパンに油をひき、鶏肉を炒める。火が通ったら、セロリ・パプリカ・きゅうりの順にいためる。
(4)紹興酒、鶏がらスープの素、しょうゆで味付けしたら、ごま油少々で香りづけ。
きゅうりの歯ごたえも楽しくてとっても美味しくできました。炒めるときは、水分の多い種の部分をとる方がシャキッと仕上がります。


「きゅうりソルベwithキウイ」
最後はデザート。さっぱりしていて、ひんやり冷たいデザート!ダイエット中にも安心な一品です。きゅうりの水分量は約95%なので、夏の水分補給もばっちりですね。

東北では天ぷらにして食べるところもあるとか?次はそれも挑戦してみたいと思います。

きたなかふぁーむさんの詳細はこちらの記事をご覧ください。
「きゅうり」を極める!アグリワンダフルカンパニー【前編】

きゅうりは熱さも極度な寒さも苦手です。キッチンペーパーか新聞紙に包み、ビニール袋かラップにくるんで、野菜室で立てて保存してあげましょう。スライスして水気を切れば冷凍保存もできます。旬のきゅうりをいろいろなお料理で楽しんでくださいね。
滋賀県のまつのベジフルサポーター・野菜ソムリエプロ・ベジフルビューティーアドバイザーの辻川育子でした。

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