皆様、こんにちは。
愛媛県のまつのべジフルサポーターシニア野菜ソムリエ やのくにこです。

月に一度、地元のテレビ番組で農業応援の番組を制作・出演しています。畑を取材して旬を伝え、簡単レシピで調理し、旬野菜を沢山食べてもらい、地産地消を目指しています。
今月は愛媛の伝統野菜「庄大根」です。青首大根が今や主流ですが、土から顔を出し陽が当たっている所がほんのりピンク色の大根です。

水分が少ないので大根おろしにするとびちゃっとせずに、ふんわり仕上がります。皮ごと大根おろしにして、かぼすなど柑橘をしぼると、アントシアニンが反応して、大根おろしが綺麗なピンク色に染まります。
オリーブオイルでソテーしたブリにかけると、さっぱりしたメインの１品に。
しらすを加えると、美味しいサイドメニューに。
ピンク色に染まった庄大根の大根おろしにまぐろの中落ちとアスパラガスと卵の黄身を載せて混ぜて食べても絶品。

番組では皮ごと千切りにして流行りのジャ―サラダに仕上げました。ドレッシングは手作り胡麻ドレッシングにツナを加えてボリュームアップ。
（左：あいテレビ・平繁かなえアナウンサー　　右：シニア野菜ソムリエ・やのくにこ）交雑していつの間にか消えていた鮮やかなピンク色の庄大根。地元の人が保存会を立ち上げよみがえらせ、大切に種を守り作り伝えています。

愛媛県のまつのべジフルサポーターシニア野菜ソムリエ やのくにこでした。