みなさまこんにちは。
ベジフルサポーターの井上美加です。

10月になりだんだん秋も深まり食欲の秋ですね。店頭には 美味しいお野菜が所狭しと並んでいます。今回は一品で沢山のお野菜が食べられるお料理を作りました。

お野菜10種類を使ったケーク・サレ

ケーク・サレとはフランスの塩ケーキ。わかりやすく言えばお惣菜ケーキです。甘いケーキではなく生地に沢山のお野菜やベーコンなどを入れて焼くお食事ケーキです。我が家では10種類のお野菜を入れてみました。

• カボチャ 北海道産 えびすカボチャ
• アスパラ 大分県産
• 玉ねぎ 北海道産
• 人参 大分県産 臼杵市
• さつまいも大分県産 大野紅あずま
• レンコン 佐賀県産
• エリンギ 長崎県 雲仙
• 白ネギ 大分県産
• プチトマト 大分県産
• パプリカ オランダ

今が旬のレンコン。ホクホクとした食感と甘味が旬ならでは。食物繊維・ビタミンCが豊富。疲労回復・風邪予防・ガン予防・老化防止に効果があります。レンコンの歯ごたえも美味しさなので沢山いれました。

レンコンとごぼうのお豆腐サラダ

レンコンとごぼうは よく洗って皮ごと使います。フライパンに多めにオリーブオイルを入れて素揚げにします。

ここでオリーブオイルについて少し。油脂の摂取には健康的なオリーブオイルがおすすめです。オリーブオイルに含まれる一価不飽和脂肪酸は血中総コレステロールおよび悪玉コレステロールを低下させ、心臓病のリスクを低減させる効果があります。オリーブオイルを使う時はエキストラバージンオイルを使うことをおすすめします。抗酸化物質は 野菜に豊富に含まれています。オリーブオイルとフレッシュな野菜の組み合わせは抗酸化物質の宝庫だと思います。

レンコンとごぼうは素揚げにすることでより甘味が増しました。お豆腐と合わせて自家製ごまドレッシングをかけました。すりごま・ビネガー・砂糖・マヨネーズ・生クリーム・カボス・すりごまをたっぷり。

お野菜9種類のミネストローネ

カボチャ・さつまいも・セロリ・玉ねぎ・人参・トマト・ブロッコリー・エシャロット・レンコン・ニンニクは香りずけに使いました。クエン酸・リコピン・たっぷりなトマトスープはカラダ喜ぶ栄養スープです。ビタミン・ミネラル・食物繊維がたっぷり。トマトの酸味を活かして塩分控えめ豊富な食物繊維がナトリウムの排泄を促してくれます。本当に素晴らしいスープですね。
ミネストローネをメインにプレートを作りました。

コールスローサラダにレンコンの甘酢漬けを添えました。

大好きなイチジクもデザートに。沢山のお野菜を摂りたい時はバーニャカウダ

万願寺とうがらし・ミニキャロット・インゲン・セロリ・パプリカ・アイコ・トマト・きゅうりをアンチョビ・ニンニク・オリーブオイルの手作りバーニャカウダソースを温めながらいただきます。お野菜の旨みをシンプルに頂けるサラダだと思います。

一品で沢山のお野菜をとるのはなかなか大変ですが、ケーキにしたりスープにしたりすると手軽に頂けるのがいいですね。苦手なお野菜も克服できますね。我が家はお野菜が主役なんです。
さあ今夜は何をつくりましようか？
ベジフルサポーター井上美加でした。