あわびのような食感！「足太あわび茸」

滋賀県あわびのような食感！「足太あわび茸」

2016年10月15日野菜・果物品目レポート

株式会社まつの

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皆様こんにちは

滋賀県のまつのベジフルサポーター

野菜ソムリエ

ﾍﾞｼﾞﾌﾙビューティーアドバイザーの

辻川育子です。

秋！きのこの美味しい季節ですね。きのこの王様といえば「松茸」ですが、今日ご紹介するきのこ「足太あわび茸」はきのこ界の貴婦人！

色白で、美しいフォルムです。一度食べたら忘れられない美味しさ。「足太あわび茸」ぜひご覧ください～。滋賀県竜王町「健康農園ビタミン村」で、足太あわび茸は作られています。

竜王町の山は、もともと多くの種類の天然のきのこが自生し、その数は全国のトップクラス！そんなきのこの町「竜王町」のまちおこしと、ほぼ毎日きのこを食べるほどきのこ好きだった邑地礼子さんが

このきのこに出会い、その美味しさを全国の皆さんに知っていただきたい、という熱い思いで20年前に栽培を始められました。高温多湿を好む足太あわび茸！栽培に快適な環境づくりのため、ハウス内の温度は約27度、湿度は90度近くを保たれています。霧吹きで水をあげたり、人の手による細かな配慮も必要です

また、栽培期間中農薬不使用で、人工的な添加物を使用されていません。そのため、虫との戦いに苦労されてきました。そこで手間はかかりますが、1つ1つ手作業でネットをかぶされています。

菌を植えてから収穫までは約3か月。ネットを外して収穫して

残りくずを取り除き、またネットをかぶせる、といった作業を女性のスタッフが素早く丁寧にされていました。

今朝収穫されたきのこです。パック詰めも手作業です

現在、足太あわび茸と雪茸も販売中です。こちらも歯ごたえがあり癖がなく、クリーミーな風味だそう。

足太あわび茸のおいしさの特徴の1つは、きのこの足（石づき）も美味しい！という点です。この美味しい足が太くなるように、特別な栽培がされているそうです。また、美味しいだけでなく、足太あわび茸は栄養もたっぷりです。脂質の代謝に必要なビタミンＢ２や食物繊維も豊富です。これらはダイエットに欠かせない栄養ですね。健康な皮膚・髪・爪を作ったり、美肌効果も期待できます。「名前は足太ですが、ダイエット効果で食べると足が細くなりますよ！」と、邑地さん。名言いただきました！！

また、β‐グルカンが豊富で免疫力を高める作用がある、ともいわれています。季節の変わり目で風邪などをひきやすい今の季節に、ぜひ食べていただきたい食材です。

頂いた足太あわび茸を使って、まずはおすすめのバター焼きを作ってみました。

ガーリックバターを絡ませて。歯ごたえがよくて、肉厚でジューシーで家族も大絶賛！足太あわび茸の大ファンになりました。

名前を聞いた時から作りたかった一品・足太あわび茸のオイスター煮込み

海のあわびの料理で出てきそうな中華メニュー
（作り方）
　・きのこは厚めにカットする
　・油できのこを少し炒める
　・オイスターソース　
　　砂糖　　　　　
　　しょうゆ　　　　
　　鶏がらスープ（水でもＯＫ）
　　を加えて煮込む
　・5分ほど煮込んだら
　　水溶き片栗粉でとろみをつける

きのこ類を炒めるときは、あまり触らないのがポイントです！

思った通りのおいしさ。見た目もあわびにそっくりで、なんちゃってあわび料理の完成です。食べごたえがあって、十分にメインになります。そのほかにも、アヒージョ・パスタ・炊き込みご飯、すきやき・天ぷらなどおすすめがいっぱいです。

また、足太あわび茸を使った加工品も多数作られています。

http://www.murachi-g.com/

足太あわび茸チップスを食べてみました。味は7種類。